米饭是我们最平常的一种主食，但如果保存或食用不当，可能会变身"致命杀手"。此前，广东江门一男子，食用隔夜米饭后出现腹痛、腹泻等症状，甚至还导致了多个脏器的衰竭，患上了俗称的"炒饭综合征"。这究竟是个什么病？我们该如何预防呢？
广东的这名男子将冷藏了几天的米饭做成炒饭食用，不久后便出现腹痛、腹泻、呼吸困难等症状，送到医院时已严重休克，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭。所幸，经医务人员抢救，他最终脱离了生命危险，经检查，这名男子是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性中毒，这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，又被称为"炒饭综合征"。
医生介绍，食物不洁、储存不当都可能引发食物中毒，尤其夏季气温高、湿度高，食物容易变质和滋生细菌，是肠道感染的高发期。
昆明市第一人民医院感染科副主任医师 吴涛：“近期，确实我们肠道门诊较以前接诊的肠道疾病病人有上升的情况。一般这些病人是以腹泻、腹痛、呕吐、发热等症状为主。夏天细菌性感染相对多一点，之前病毒感染的偏多一些。”
常见的肠道细菌性感染病原菌包括大肠埃希菌、沙门菌、金葡菌等，主要通过食用被污染的食品、水传播，生食海鲜、砧板生熟混用、隔夜剩饭未充分加热等都容易导致"中招"。
昆明市第一人民医院感染科副主任医师 吴涛：“自然界广泛分布的芽孢杆菌这一类，还有比较多见的金葡菌以及大肠杆菌，这一类细菌都很容易污染食物，一旦被我们吃进去，就很容易引起我们老百姓说的食物中毒的症状，涉及的主要有隔夜的饭菜，很容易被细菌污染。第二个是外面的餐馆，特别是一些地摊的食品安全隐患就很大了。”
医生提醒，预防肠道细菌性感染，首先要注意食品卫生，要食用新鲜、干净的食物，腐烂变质的避免食用。家庭烹饪食物时，也要注意控制好量，尽量不要遗留隔夜饭菜。
昆明市第一人民医院感染科副主任医师 吴涛：“本着节约、 不浪费的原则，冰箱外我们摆放的时间短一点，让散热快一点，我们可以找敞口的大的容器，把米饭、食物摊开，热量会散得比较快一点，这个时候我们用密闭的容器，比如保鲜膜，我们保存好后放入冰箱，但不是百分百能杜绝，总的来说要尽快食用。”
另外，夏季里瓜果变质快，购买后也要尽快食用。
昆明市第一人民医院感染科副主任医师 吴涛：“一些风景区，路边经常有人售卖西瓜汁、 水果汁，这些果汁我认为是存在很大的隐患，你看不到水果放了多少天，有没有变质，而且西瓜汁里会放很多糖， 从口感就无法分辨出来，就很容易出现细菌性的肠道感染，如果吃到了感觉不洁的水果或者饮食，又出现了腹痛、 腹泻，特别是出现发热了，一定要及时到专业的感染科就诊。”
记者：方圆 王杰
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